食堂托管標準
食堂托管的飯餐標準，一般比外賣快餐便宜得多.與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%;托管學(xué)校食堂的毛利潤再低些;然后是工廠食堂，普遍在10%-20%之間。
對于快餐公司來說，經(jīng)營托管食堂其實很省心，因為托管食堂的消費者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會得到確認。
食堂飯的質(zhì)量如何保證?簽訂食堂承包責(zé)任制度，公司員工食堂托管，有效的分工管理，實行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。
業(yè)內(nèi)有更進一步的觀點認為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，企業(yè)食堂托管公司，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時間金錢，也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻。
現(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費，另一類不交管理費;交管理費的，又有固定交費與按年營業(yè)額提成兩種。
無論交不交管理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機、灶臺等)，托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營食堂時，也能通過降低采購成本、減少浪費等方法，提高贏利水平。
食堂托管管理的法寶
一個中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益為中心。
二個基本點：提高穩(wěn)定出品質(zhì)量，節(jié)約降低資源成本。
三個代表：代表科學(xué)營養(yǎng)的健康美食，代表大眾潮流的飲食文化，代表社會化、正規(guī)化、集團化的品牌。
四項基本原則：堅持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，堅持熱情溫馨的服務(wù)，堅持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅持物超所值的價位。
五項突出：樹立品牌，穩(wěn)中求進的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)的財富，蕪湖食堂托管，穩(wěn)定的團隊和工作方法，為顧客及服務(wù)奉獻的心態(tài)。
（六）留住客源：服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客為中心的經(jīng)營理念，關(guān)注顧客在用餐過程中的滿意程度，嚴格完善每一個細節(jié)。
（七）奇兵制勝：出奇制勝的營銷手段和推廣攻略，建立行之有效的營銷策略，在本經(jīng)營區(qū)域擴大企業(yè)的知名度。
八方來客：分析本餐飲企業(yè)消費客源的主流人群，餐飲食堂托管公司，有針對性地提供他們需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的菜品，營造他們喜愛的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客門庭若市的火爆場面。
九分等于零：把餐飲管理的每一個細節(jié)按學(xué)科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環(huán)節(jié)脫軌或誤差，那么則面臨著失敗的危險。
十全十美：出品優(yōu)越，定位精準，獨具特色，環(huán)境優(yōu)雅，衛(wèi)生安全，文化突出，主題鮮明，服務(wù)上乘，營銷先進，科學(xué)管理。
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